Fuchsteufelswild

Fuchsteufelswild
Südwest Verlag
Viktoria Fuchs
240 Seiten
Fuchsteufelswild. Das Wildkochbuch von Viktoria Fuchs.

Kreativität und Leidenschaft sind die prägenden Elemente in der Wildküche von Viktoria Fuchs, mit der sie der traditionsreichen Küche des Restaurants Spielweg im Schwarzwald ihren ganz eigenen Twist gibt. Vor allem asiatische Einflüsse machen ihre Wildgerichte zu modernen Kreationen, die sie inzwischen in 6. Generation im Romantik Hotel Spielweg als Nachfolge ihres Vaters, dem bekannten Wildkoch Karl-Josef, antrat. Ihre inzwischen berühmten Wildschwein Dim Sum sind in diesem Kochbuch genauso zu finden wie ihre Wildblutwurst mit gegrillter Jakobsmuschel oder ihre frischen Salate. Viktoria Fuchs kocht kreativ, regional und doch mit offenem Blick in die Welt mit ihren Aromen und Küchenstilen. Ihre Leidenschaft gilt lokalen Produkten aus ihrer Heimat Schwarzwald, die sie mit nah- und fernöstlichen Zutaten unangestrengt verbindet. Ihr Kochstil? Frech, nahbar und geerdet - fuchsteufelswild eben.



Art.Nr.: 28744

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REZENSION

Das Wildkochbuch, so der Untertitel.
Die Füchsin ist sehr schlau, das findet sich in ihren Rezepten wieder.
Eine kleine Einleitung in Wildkunde, inklusive Brunft, Jagd- und Schonzeit, was verwende ich wie.
Ihre Heimat, der südliche Schwarzwald, ist wohl eine perfekte Kulisse für dieses Schauspiel.

Alles Wild das man sich wünschen kann, die großen Zutaten zu ihren Kreationen, fast schon paradiesisch.
Wildgerichte in einem ganz neuen Kleid, die erschafft Viktoria Fuchs, wie ein alter Maler, mit einer Farbpalette die Schwarzwald heißt.
Bunt ist ihre Farbe, und sie macht sich alle diese Farben eigen.

Asiatisch, das geht auch mit Wild aus der Region, Tom-Yam-Gung-Sud; auf Schwarzwald, mit gepökelten Wildschweinbacken! Das geht, und wie!
Also, die Fleischart ändern, alles schmeckt neu!
Versuchen Sie doch einmal eine Pho mit rosa gebratener Wildentenbrust! Vermutlich kann man damit Vegetarier bekehren!

Natürlich geht Wild auch mediterran, Ragout von der Wildhasenkeule mit Kohlsprossen und Muschelnudeln.
Kleine Tortellini, gefüllt mit geschmorten Wildentenkeulen (nicht die ganzen Keulen, schon aufbereitet)!

Diese Wunder entstehen im Restaurant des Romantikhotels Spielweg.
Ein wunderbares Küchenteam sorgt für die perfekte Zubereitung all dieser Wunderwerke.
Seit sechs Generationen in Familienbesitz, da geht vieles leichter, und die Tochter Fuchs, die Küchenchefin.

Und Viktoria bleibt, trotz der internationalen Interpretationen der Gerichte, den Wurzel treu.

Wildblutwurst, gebacken, und drauf gebratene Jakobsmuschel.
Wildpilzpfanne, wie damals: Eierschwammerl, Steinpilze, Schalotten, Knoblauch und ein Ei drauf! Das natürlich auch.

Ein Dessert? Oder war es das?
Nein, da gibt es noch Torte, klar, Schwarzwälder Kirschtorte; Linzertorte, kennen wir auch.
Mandelbuchteln mit Zwetschgen und Kaffee-Eis.

Gut beschriebene Rezepte, im Anhang ebenso einige Grundrezepte, und Tipps zum Einlegen und Bevorraten.

Die Zutaten findet man in der Region, ja ich weiß, Jakobsmuscheln und bayrische Garnelen, nicht gleich um’s Eck, vielleicht versuchen Sie es Saiblingsfilet?

Also dann, gutes Gelingen!
WEITERE
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