Basisfond für Fischsuppen

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Basisfond für Fischsuppen

Normal 40 Minuten Serves für einen großen Topf
Suppen

zutaten:

etwa 2 kg  Meeresfischkarkassen
2- 3 Schalotten, fein gehackt
1-2 Knoblauchzehen, ganz
½ Fenchelknolle,  fein gewürfelt
3 Stangen Sellerie,  fein gewürfelt
1 Karotte,  fein gewürfelt
1 gelbe Rübe,  fein gewürfelt
1 EL Fischfondgewürz
1 Prise Safran nach Belieben
etwas Butter
1 Schuss Noilly Prat

Arbeitsschritte:

Den Fisch unter eiskaltem Wasser gut waschen. Das Gemüse in einem großen Topf in etwas Butter glasig dünsten. Die Gewürzmischung und Safran (falls erwünscht) dazugeben und weiter dünsten. Nun den Fisch mitbraten und mit Noilly Prat ablöschen. Dann mit eiskaltem Wasser bedecken und langsam aufkochen. Etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum vorsichtig abschöpfen. Die Suppe durch ein feines Sieb abseihen und nach Belieben weiter verwenden.

Unser Tipp: kochen Sie gleich eine größere Menge Fond und frieren einen Teil davon als Vorrat ein.